Küchenlotse
Ein Küchenkonzept, das zu Ihrem Haus passt
Externe Küchenleitung für Kalkulation, Wareneinsatz und Struktur — laufend, nicht als Projekt. Sie bekommen die Zahlenarbeit eines festangestellten Küchenchefs, ohne die Stelle zu besetzen, und ein Konzept, das aus Ihren Zahlen entsteht statt aus einer Schublade.
- Einstieg, einmalig
- 1.900 €
- Basis, monatlich
- 1.800 €
- Plus, monatlich
- 2.500 €
- Bericht
- jede Woche
Das Vorgehen
Die Methode ist immer dieselbe. Der Befund nie.
Ein Haus mit reichlich Personal und zu langer Vorbereitung braucht etwas anderes als ein knapp besetzter Betrieb, in dem ohnehin jede Hand gebraucht wird. Im einen Fall lohnt es sich, Zukauf in die Eigenproduktion zurückzuholen — im anderen wäre genau das der falsche Rat. Wer beides gleich behandelt, hat kein Konzept, sondern eine Vorlage.
Aufnahme
Drei Tage in Ihrer Küche, mitarbeitend statt beobachtend. Es gibt keinen Fragebogen, der ehrlicher ist als eine Schicht am Posten. Parallel werten wir Ihre Zahlen aus. Am Ende steht ein schriftlicher Befund — er gehört Ihnen, auch wenn Sie danach absagen.
Stationen und Mise en place
Die Posten werden auf die tatsächliche Produktionslogik Ihrer Karte neu geschnitten. Wird ein Fond einmal angesetzt statt dreimal, entsteht Kapazität. Dazu Mise-en-place-Listen mit Mengen statt mit Gefühl.
Die Karte
Jede Position gegen die Verkaufszahlen gestellt: Was läuft, was bindet Vorbereitung, was lohnt sich selbst herzustellen, was kauft man besser zu. Ob der Weg Richtung Eigenproduktion oder Zukauf geht, entscheidet Ihr Haus — nicht unsere Vorliebe.
Der Wochenzyklus
Ab hier läuft es dauerhaft: jede Woche neu gerechnet, kontrolliert, nachjustiert. Ohne diese Phase verfällt jede Umstellung binnen Monaten — das ist der Grund, warum Beratungsprojekte in Küchen so selten halten.
Wir sagen Ihnen nicht, was in anderen Küchen funktioniert hat. Wir rechnen aus, was in Ihrer geht.
Übrigens: Wie eine Karte gesetzt ist, entscheidet mit darüber, was bestellt wird — und damit über den Wareneinsatz. Wenn Sie an Ihrer arbeiten wollen, steht unser Speisekarten-Generator kostenlos bereit, ohne Anmeldung und unabhängig davon, ob Sie mit uns zusammenarbeiten.
Woran wir uns messen lassen
Vier Größen statt eines Versprechens
Wir nennen Ihnen vorab bewusst keine Einsparsumme. Jede Zahl ohne Ihre Umsatz- und Wareneinsatzdaten wäre geraten — und geratene Zahlen sind der schnellste Weg, Vertrauen zu verlieren. Benennen lässt sich dagegen, woran der Erfolg nach der Aufnahme gemessen wird.
- Wareneinsatzquote
- Getrennt nach Frühstück, Speisen, Bankett und Getränken — erst diese Aufteilung zeigt, wo der Verlust sitzt.
- Vorbereitung zu Ausgabe
- Jede Stunde, die aus der Überproduktion herauskommt, wirkt doppelt: weniger Warenverlust, mehr Qualität — ohne zusätzliche Lohnkosten.
- Personalstruktur der Küche
- Gegengerechnet mit einer Kostenstellenrechnung, die der Küche zurechnet, was ihr zuzurechnen ist. Nicht mit Bauchgefühl.
- Anteil der Eigenproduktion
- Wie viel der Karte tatsächlich im Haus entsteht. Zu Beginn erhoben, danach fortgeschrieben.
Bei einer Million Euro Jahresumsatz in Speisen und Getränken entspricht ein einziger Prozentpunkt Wareneinsatz zehntausend Euro.
Rechnen Sie selbst nach
Was ein Prozentpunkt bei Ihnen wert ist
Tragen Sie Ihren Jahresumsatz in Speisen und Getränken ein. Die Rechnung darunter zeigt, wie viel Geld hinter jedem Prozentpunkt Wareneinsatz steckt — und wie schnell sich daran etwas rechnet.
€
Prozent
Kennen Sie Ihre Quote nicht? Im Betriebsvergleich der Hotellerie liegt sie in der Größenordnung von30 Prozent — das ist als Ausgangswert voreingestellt.
Zusammenarbeit
Erst der Befund, dann die Entscheidung
Wir schlagen bewusst einen Einstieg vor, statt sofort einen Vertrag anzubieten: Sie sehen vorher, wie wir arbeiten, und wir sehen vorher, ob der Hebel in Ihrem Haus groß genug ist.
| Was | Preis | Enthalten |
|---|---|---|
| Einstieg, einmalig | 1.900 € | Drei Tage in der Küche, Auswertung, schriftlicher Befund |
| Basis-Paket | 1.800 €/Monat | Der vollständige Wochenzyklus |
| Plus-Paket | 2.500 €/Monat | Wochenzyklus plus Mietköche ohne Vermittlungsgebühr, mit Vorrang |
Alle Preise zuzüglich Umsatzsteuer. Entscheiden Sie sich anschließend für eine laufende Zusammenarbeit, wird der Einstiegsbetrag voll auf die ersten drei Monate angerechnet — andernfalls behalten Sie die Bestandsaufnahme und wir gehen ohne weitere Verpflichtung auseinander. Beide Pakete laufen mindestens drei Monate und danach unbefristet, monatlich kündbar. Die drei Monate sind kein Vertriebsinstrument, sondern der Zeitraum, nach dem der Forecast belastbar ist.
Im Plus-Paket ist die Vermittlung von Mietköchen ohne Gebühr enthalten, dazu etwas, das sich schlecht in eine Tabellenzeile schreiben lässt: Plus-Kunden haben Vorrang. Fragen mehrere Häuser gleichzeitig an, gehen unsere besten Köche zuerst dorthin. Das heißt im Umkehrschluss, dass andere warten — deshalb sagen wir es offen.
Bevor es losgeht
Was wir brauchen, und was Sie über uns wissen sollten
Für die Aufnahme brauchen wir Umsätze und Wareneinsatz der letzten zwölf Monate, Lieferscheine und Dienstpläne der letzten acht Wochen, Ihre Karten mit Verkaufspreisen, die Verkaufszahlen aus der Kasse, die Belegungs- und Bankettvorschau, die Konditionen der drei größten Lieferanten und einen Grundriss der Küche — eine Handskizze genügt. Wo etwas nicht in dieser Form vorliegt, arbeiten wir mit dem, was da ist, und sagen offen, welche Aussage dadurch unschärfer wird.
H&H Gastrolution ist ein junges Unternehmen. Das Küchenstruktur-System in dieser Form ist noch nicht über Jahre in einer Reihe von Häusern gelaufen — für genau dieses Produkt können wir Ihnen derzeit keine Referenzbetriebe benennen. Was wir benennen können, ist die Grundlage, auf der es entstanden ist: Wir kommen aus der Küche und nicht aus der Beratung. Die Häuser, in denen wir selbst am Posten standen, legen wir Ihnen auf Wunsch offen.
Treffen Sie personelle Entscheidungen nach der Umstellung, nicht davor. Eine Küche, die vorher verkleinert wird, produziert anschließend dieselbe Menge mit weniger Leuten.
Kontakt
Erstgespräch vereinbaren
Sagen Sie uns, wie viele Outlets Ihr Haus hat und wo es gerade klemmt. Wenn wir den Eindruck haben, dass der Hebel bei Ihnen zu klein ist, sagen wir das — bevor Sie etwas beauftragen.
Angekommen. Wir melden uns bei Ihnen. Wenn es eilt, rufen Sie an: Nummer anzeigen